1、土豆去皮洗净，切成丝，比平时炒土豆丝稍微粗一点。切好后的丝放进凉水中，浸泡去去淀粉。鸡蛋2个打散备用，葱姜切好，大蒜拍成末。
2、取炒锅开火，放入适量油，等油较热下入蛋液，快速滑炒，并且铲成鸡蛋块。炒好后盛出，备用。
3、锅内再放入适量的油，开中大火，放入若干粒花椒爆香，下入葱姜翻炒。然后下入土豆丝，快速翻炒1分钟。
4、这时加入约10克黄豆酱，少许香醋快速翻炒，根据实际情况加点温水防止粘锅。
5、等黄豆酱炒均匀，大约炒1-2分钟，下入滑炒好的鸡蛋块，放入适量的盐，翻炒均匀。然后下入大蒜末，炒匀，关火出锅。
6、成品图如下，是咸鲜口味，配米饭或者馒头都很不错。
