1、首先在锅中烧油，倒入番茄酱翻炒之后加入适量的料酒，白醋清水白糖搅拌均匀，大火烧开。
2、烧开后关火放在旁边备用，把桂鱼洗净改刀去鱼头，片掉两边的鱼肉，鱼尾的部分不要切断，再切去鱼腹，然后在鱼肉上改上花刀，具体的方法，可以参考视频。
3、切好的鱼肉加入食盐，一个蛋清抓拌均匀之后腌制，然后再加入红薯淀粉，均匀的沾上红薯淀粉。
4、锅中烧油，油温达到木筷子放进去，冒小泡的时候放入鱼肉，至金黄后捞出，油温升高后再复炸一次。
5、把一开始烧好的酱汁烧开，往里面加入水和淀粉，再把酱汁煮至粘稠后浇在鱼肉上，放一些青豆和松子，哈密瓜粒点缀即可。
