1、先来调一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中，加150克清水搅拌均匀备用。
2、处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉（带鱼粘点薄粉煎制，可以防粘，保持带鱼表皮完整。烧制的过程糊化，汤汁粘稠，也可起到勾芡的作用。）
3、沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
4、煎至两面金黄捞出备用。锅中放少许底油，放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。
5、爆香葱姜八角后，放入带鱼，加入调好的料汁，料汁稍稍莫过带鱼。
6、大火烧沸，转中小火烧制。大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。
