菜 名： 玻璃酥鸭主 料：生鸭二斤，面粉二两，鸡蛋二粒，白肉二两。配 料：
香菇二钱，芹菜半两，酱油一两，胡椒一钱，香油少许，桂皮一钱，绍酒二钱，味精一钱。酱碟：用梅羔、芥末。做 法：
将鸭杀血去毛，在鸭背上取出内脏洗净，抹上雪粉水、酱油，下鼎用月劳炸至皮变金黄，取出加入酱油、绍酒、桂皮、甘草夫炖之（注意不可炖得太烂），炖后将鸭取出退冷，拆去鸭骨，鸭肉放在盘里。将香菇、白肉切成丁，芹菜切成末，加味精拌匀，披于鸭肉上面，再用鸡蛋、面粉和水拌匀淋在鸭肉上面，放下鼎去炸，炸至金黄取出，切块装在盘上，淋上胡椒油即成。特 点： 外酥内嫩，味五香。
