1、锅中煮水将猪五花皮面朝下煮15分钟后再翻面煮15分钟。
2、另取容器中装满水浸泡梅干菜约30分钟，再换水将梅干菜重复洗去杂质，待洗净后挤干并切碎。
3、炒锅中倒入少量油炒香蒜末与辣椒末，再加梅干菜末炒香，随后加入酱油、水、绍兴酒、糖并煮至酱汁收干。
4、将煮好的猪五花以皮面朝下放入气炸锅烤盘中，均匀刷上酱油（份量外），设定温度200℃、12分钟。
5、将炸好的猪五花切约0.5公分厚片状，并与素蚝油腌渍使之上色有味道。
6、取一个碗，将猪五花片以皮朝下排列好，炒好的梅干菜铺满，锅中煮水至有蒸气后蒸约1小时，食用时取出用比蒸碗大的容器倒扣即可。
