1、猪脊骨浸泡半小时用清水洗净，冷水下锅大火煮至沸腾。
2、撇去表面浮沫将脊骨捞出沥水备用。
3、土豆和山药去皮切成滚刀块，浸泡于水中防止氧化变色。葱白和葱叶分开，准备姜片、八角、冰糖。
4、铸铁锅中倒适量食用油烧热，下入脊骨翻炒至表面变色。
5、加葱白段、姜片、冰糖和八角小火翻炒至冰糖融化，调入生抽、老抽、料酒炒至脊骨上色。
6、加入清水没过脊骨大火烧沸，转小火炖煮约40分钟。
7、加入土豆和山药，继续炖20分钟左右至软熟状态。
8、按照个人口味调入适量盐，改大火翻炒收汁，出锅前撒入葱叶。
9、一道营养下饭的山药土豆烧脊骨就做好了。
