1、想吃啥鱼准备啥鱼，清洗干净滑几刀，再用少许料酒跟姜腌制一下，时间控制在半个小时到一个小时。
2、喜欢吃辣的，可以准备一点干辣椒，蒜头，生姜，大葱，香叶，八角，桂皮备好，该切片的切片，切段的切段。
3、取出腌制好的鱼，把它全部里里外外都擦上均匀的淀粉。
4、起锅烧油，油温合适时，加入裹好淀粉的鱼，炸至两面金黄酥脆，捞起备用。
5、再次起锅烧油，把准备好的材料下锅爆香，加入适量豆瓣酱，炒出红油，随后加入耗油，生抽，鸡精，白糖，孜然粉再翻炒几下。
6、随后加水煮沸，加入少量水淀粉使汤汁变得浓稠，再将汤汁浇在炸好的鱼身上，完美出锅，一道美味的红烧鱼就做好了~
