1、蛋白酶抑制剂
它抑制人体蛋白质的消化吸收，造成不良的胃肠道反应。以胰蛋白酶最为普遍，杀死它的有效方法是大豆用水浸泡后，水蒸5分钟即可。
2、豆腥味
用沸水加热10-15分钟，或用盐凉水浸泡，部分豆腥味会被去除。
3、植物红细胞凝集素
含有凝集素的豆类，在未经加热使之破坏之前就食用，会引起恶心、呕吐等症状，严重者甚至会引起死亡。
4、对付它的办法是在常压下蒸1小时或高压蒸15分钟，此时再食用就会安全许多。
5、植酸
植酸能与铜、锌、铁、镁等元素结合，阻止营养成分到达我们的身体。
6、如果把大豆制成豆浆或豆腐，由于磨浆前要经过长时间的浸泡，就会分解植酸，提高钙、锌、铁、镁等矿物质元素的利用率。
