1、把鱼洗了，就成了鱼片。（刀要锋利，否则就不好了。）
2、将鱼片加入蛋白、淀粉中，然后揉搓。腌15分钟使鱼片更嫩。
3、将黑鱼头,鱼骨及一些边角料下锅进行翻炒至金黄色，捞出备用。
4、锅中倒入适量的油，待油温七成热，加入生姜，大蒜，花椒进行翻炒。待炒出香味，加入酸菜再进行翻炒。
5、加水，倒入之前炒过的鱼头和鱼骨，加热煮3-5分钟
6、捞出备用，主题快完工了^o^，剩余的汤汁大火烧至沸腾，准备加鱼片。
7、不要把鱼放在锅里太久。汤一煮就把它拿出来。否则，鱼会老的。
8、最后，撒上芝麻、红辣椒、盐、鸡精，再倒上热油，一盘美味的咸鱼就做好了。
