1、取下肉牛的筋膜，用35-45度的水迅速清洗，沥干水分，冷藏30分钟。
3、急冻好的肉泥放入厨师机（绑冰袋），加入盐,食用碱四档搅打2分钟。葱姜水（少量多次加入）4档搅拌均匀。调到6档，冰水少量多次加入搅拌均匀。蛋清一次性加入，（中途用刮刀多次搅拌，避免桶底桶壁搅打不均匀！），加到七档持续搅打7-8分钟。加入粉类低速混合均匀，提速至7档，持续搅打8-12分钟，（时刻监测温度，温度保持在10-15度），条件允许下可以搅打15-20分钟，使肉馅充分搅拌上劲！（所谓上劲:就是肉泥吃足水分，肉质搅拌到起黏性）
5、锅中放水，加入料酒,葱，大火煮到80度的时候转小火，放入丸子煮8-10分钟，锾哩菸谷全程小火，水温保持80度！煮的时候一定要把浮沫撇掉！
7、售卖的话真空封口！
9、葱姜水:小葱40克,生姜100克,清水180克，一起放入锅中煮开，过滤掉葱和姜，剩下的葱姜水放凉后装瓶冰箱冷藏，用不完可以装冰袋速冻，方便下次使用！
