1、先做好一份维也纳巧克力蛋糕：1）将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。2）将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。3）分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄，搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。筛入低粉，拌匀。4）将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合，倒入模具中。5）入预热好的烤箱，倒数第二层，180℃30分钟即可。
2、用后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜室温发酵至2倍大。
3、将巧克力海绵蛋糕撕碎。
4、黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕，撒上蔓越莓，用手抓匀成团静置。
5、发酵好的面团取出排气滚圆，松驰15分钟后擀成圆形。
6、包入馅料。
7、收口处捏紧向下。
8、擀开成长椭圆形。
9、纵向对半切一刀，上面连接一部分不切断。
10、自一端卷起，卷到连接处转弯继续卷，注意切口处卷整齐。
11、卷好后摆在涂油的烤盘中，温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。
