1、红油：朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。在石臼里舂碎。装在钵钵内(放入少许食盐)。菜油(调合油)烧至八成热。离火晾凉一会把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。边倒边搅，让辣椒面均匀受热。待油完全避免冷却后加入。待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油:红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。折叠
3、香油：200g葱100g姜100g香菜梗100g芹菜100g蒜4斤原油小火熬制发焦即可
5、蒜油：大蒜去除外皮捣成蒜泥备用。炒锅放油，下入花椒一起，小火炸香。将烧热的油倒入蒜泥的碗中。 倒油的时候在碗上放一个小漏勺，防止花椒进入。热油可以立即逼出蒜的香味
