1、将精肉切末，胡萝卜、荸荠、用搅拌机搅拌成沫，香菇、生姜和香葱，大蒜切碎然后装入盆中，鸡蛋提前煮好。
2、肉末中加入所有配菜（胡萝卜、荸荠、香菇、香葱、大蒜、生姜）搅拌均匀。再加入1小勺白胡椒粉、生抽一勺、料酒一勺、适量的盐，少许油，1大勺淀粉，顺着一个方向搅动上劲。
3、把鸡蛋去壳，手抓起一小部分肉馅把鸡蛋包进去，再包起一整个反复重复，然肉馅鸡蛋搓成4个圆形大团子。
4、热水烧开，少许盐，几滴油，再次烧开，加入青菜，烫个1分钟左右，出锅摆盘。
5、放入碗中，把丸子隔水上锅蒸20分钟，出锅后把丸子依次放在青菜上面。
6、锅中倒入丸子汤汁，一勺生抽，一勺耗油烧开，加入水淀粉，搅拌均匀，浇在丸子上即可。
