1、三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄里加入60克浓咖啡液。
3、三个蛋清打入无水无油的盆中，用厨师机高速打发，70克糖分两次加入。
5、蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7、蛋糕烤好后取出放凉，用慕斯模切取合适的大小，放在旁边备用。
9、60克细砂糖加入25克水，小火加热，煮到微沸，使糖完全融化。
11、直到糖浆完全被吸收，蛋黄的颜色变浅，体积变大。
13、淡奶油打发到能拉出小尖角的状态，保持它细腻光滑的形态。
15、此时的慕斯体光滑细腻蓬松，放在一旁备用。
17、慕斯圈底部包上保鲜膜，放入一片蛋糕，刷上咖啡酒液。
19、放入冰箱冷藏过夜，第二天用吹风机吹一下慕斯圈的四周，脱模。
