白斩鸡的简易做法
原料：肥嫩仔鸡1只
调料：红辣椒油、香油各150克，白糖、酱油各50克，豆瓣酱15克，盐、花椒面各适量
做法
鸡宰杀后洗净。将鸡腿分开3厘米左右，用细麻绳缠紧。
将处理好的鸡下入清水锅中，用小火煮至八成熟时捞起待用。
用开水将鸡身上的油污、杂物冲干净，泡入凉开水中，凉后捞起沥水，剁成条状装盘。
将酱油、豆瓣酱、盐、红辣椒油、香油、花椒面、白糖混合均匀，淋在鸡块上，拌匀即可。
小话
清人袁枚在《随园食单》中，称白斩鸡为“白片鸡”。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列在首位的就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
