1、将鸡肉洗净切块，焯水沥干备用。
2、香菇用热水浸泡2小时后，洗净沥干。
3、干辣椒切断，大葱切断，姜切片，蒜切片，香菜切段，八角、茴香、桂皮、山奈、香叶用料包放一起包好，备用。
4、将鸡肉放入锅中加水、食盐、姜、料酒和料包一起煮至半小时到一个小时，然后起锅沥干，备用。
5、锅内加热倒入菜籽油，待油到8成热的时候，放入大葱、姜片辣椒、花椒炒香，然后放入鸡肉，加入盐、生抽和白糖炒匀。
6、再把鸡肉别到锅的一端，放入干香菇，再在香菇上放盐炒干。
7、把鸡肉翻过来盖到香菇上，加入之前煮鸡肉的水，150ml左右，待水汽煮干，撒上香菜段，即可出锅。
