1、将处理好的螺蛳开水下锅 加入姜片 料酒去腥 水开后两三分钟后捞出。 放入清水中清洗两遍 将清洗好的螺蛳放入布袋中备用
2、 冷水下入鸡架筒子骨加入姜片 料酒去腥 煮熟后捞出清洗干净
将清洗好的鸡架筒子骨 倒入高汤桶中 然后加入 香料 和煮好的备用螺蛳 加入13斤水 大火熬成 乳 白 色
香料配方(:沙姜1克,桂皮3克,白扣1克,草果2克,香叶1克,香茅草1克,山黄皮2克,甘草2克,八角2克,茴香2克,陈皮3克,罗汉果3克,装入纱布袋备用)
3、然后将熬成的汤汁另起锅 再加入煮好的螺蛳 鸡精味精粉 纯魔粉 螺蛳酱 红油 小火烧开备用
4、 然后煮米粉 将煮好的米粉放入大碗中 加点酸笋 木耳 酸萝卜丁 酸豇豆 油炸豆皮 最后加入备用的汤汁 螺蛳 花生米 葱花
