1、绿豆煮不烂原因
绿豆煮不烂是因绿豆中夹杂着野绿豆，不是种植的，是野生的加杂在绿豆里边的，一般情况下是煮不烂的，只有用高压锅煮的时间长一些才可煮烂，这种绿豆并非人们故意掺进去的，而是收割时不注意加杂在里面的。或绿豆煮的时间过短。
2、浸泡绿豆冷冻易煮烂
把绿豆用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水被撑开，很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失。
3、分批加水易煮烂
煮绿豆时分批次加水。加少量水将绿豆煮开花，添加适量的水将绿豆汤煮开，改为中火煮。需要注意的是，要不停搅拌防止糊锅，中途水少了，可续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。
4、炒绿豆易煮烂
挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，放入水中煮，绿豆很快就可煮烂。注意不要炒焦，以免使绿豆汤有一股糊焦味，影响食用口感。
