1、可以买无头大虾，也可以买带头鲜大虾，根据个人喜好。将虾洗净、扒皮（尾部的皮要留着）、去虾线；
2、将虾从脊背剖开但不要切到底，两半要连在一起，再用刀背将虾拍拍酥（扁扁的），用料酒、食用盐、五香粉抹均匀（20分钟左右可以入味）；
3、打好蛋液，准备面包屑，大虾在蛋液中沾一下，再粘面包屑（两面），一个一个弄好备用；
4、点火、锅干加食用油油、炸虾排（油出现波纹时开始炸），一面好了，再炸另一面，待虾排呈金黄色就炸好了；
5、生菜摘好、洗净、控水、放在盘底，将炸好的虾排装盘，好了，美味的炸虾排完成了。
