1、将西红柿放入冰箱冷冻1小时结冰，拿出来后用刀在西红柿顶部划出一个十字，然后用开水烫一下西红柿，然后用手很容易就撕掉西红柿皮了。去皮后放一会解冻10分钟，再将西红柿切成小块。被冻过的西红柿炒出来汁比较多，不需要再加水，加水炒出来的西红柿鸡蛋味道较淡。去皮
2、打三个鸡蛋在碗中，用筷子把蛋白蛋清搅碎成混合蛋液，加一点水再搅一下，这样炒出来的鸡蛋比较嫩。
3、锅中倒入油烧7成热，倒入碗中的蛋液翻炒凝固后，用锅铲戳碎后盛出备用。然后锅里再倒油烧7成热，放入葱蒜炒香，这时开大火，然后放入西红柿继续翻炒，很快西红柿汁就出来了，倒入鸡蛋翻炒在一起，加盐（尝一下要有咸味）、白糖，再翻炒两分钟，撒点葱花就可以出锅了。提示：盐少了就会感觉过甜，影响口感，所以盐的适量也很重要。白糖少了可能会比较酸，所以要少量多次的加。做几次就有经验了。
4、炒西红柿一炒西红柿出汁
5、加入鸡蛋
6、撒葱花出锅
