1、长茄子2个洗净，整个表皮刷油涂抹均匀，入烤箱180度30分钟。各家烤箱脾气不同，请适度调节温度。
2、烤箱烤茄子时，准备其他材料，肉沫用所有腌料搅拌均匀备用。
3、大蒜沫一半的量＋生抽1勺＋耗油半勺＋料酒1勺＋香油适量，搅拌均匀。
4、炒锅倒入炒菜量的油，中火，油温热时放入腌制的肉沫进行煸炒。
5、肉沫煸炒变色后，放入腌制的蒜末，继续煸炒，炒出香味关火，不要炒太久。此步骤抄时如果肉馅太干，要多添一些料酒或是在加点生抽，有点汤汁烤茄子时才会好吃不会太干，肉馅可以抄略咸一点，毕竟一会还有两个茄子要中和这个咸度呢，咸淡自己掌握好呦！
6、关火后放入之前留下的那一半蒜末，拌匀盛出备用。
7、茄子拷到外皮褶皱，用勺子拍打很软的程度即可。这步很关键呦！茄子一定要烤软！烤软！烤软！你晓得如果炒茄子没炒透是不是也会很不好吃。根据自家烤箱脾气延长时间，我家的烤箱是180度度30－40分钟。有的可能这步会需要一个小时！
8、中间切一刀露出里面茄子肉，用刀顺着划几刀便于入味。如果到这发现茄子没软，那放入烤箱继续烤吧！
9、将炒好的肉沫均匀浇到茄子上，略微拌两下，看铺完肉馅的茄子充满了汤汁，这样烤完才会好吃，表面撒上小米辣,香葱（或者再加些孜然会更香），继续入烤箱180度烤10-20分钟。
10、完美出炉，拌米饭简直不要太香了！
