1、首先和面，面粉中加入凉水和成软硬合适的面团，用保鲜膜密封醒面；韭菜洗净切成韭菜碎；扇贝肉去掉尾部黑黑的部位洗净稍微切碎备用。
2、韭菜碎中倒入适量花生油拌匀，这样先放油，可以减少韭菜出水。
3、加入扇贝肉，盐，蚝油搅拌均匀。
4、磕入鸡蛋，搅匀即是饺子馅。可以先磕入一个鸡蛋，拌一点馅，包完再磕入鸡蛋这样依次磕入鸡蛋也是保证饺子馅出水少的一个小诀窍。
5、面团稍微揉一下，揉出面筋，揪出小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅两手捏成饺子。
6、反复操作，直至包好所有的饺子，放入开水锅中煮熟即可上桌食用。
