1、将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干水。
2、将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
3、将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝。
4、将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
5、用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁。
6、用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
7、炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉。
8、放入炸糊中蘸匀。
9、放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好。
10、炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
11、倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。
