1、山药去皮，块不要太大，泡入凉水，换水2-3次
注意：山药去皮之前可以先煮一会儿，这样等会去皮的时候手不会感到瘙痒。
水可以多换几次，山药在水中泡得越久，炸出来的颜色会更好看。这样做的原因是山药比较黏，换水多次，去除粘性，炸的时候不易糊。
2、山药用纸吸干水或沥干水备用。
3、锅热放油，炸金黄，捞出备用。注意控制油温，不可过高。
注意：炸山药之前，可用一根干燥的筷子放进油锅，若筷子周边有气泡产生，则说明温度刚刚好。
4、将锅中的油倒出，直接加糖和水，大火熬糖。
注意：糖色变浅褐色就可以倒入炸好的山药。
5、装盘。
注：盘子上可刷一层薄油，这样不会粘盘子。
