香酥椒盐带鱼

带鱼在我家餐桌上出现率很高，几乎每星期都要吃一到两次，因为刺少肉嫩非常喜欢！挑选带鱼以中型的为最佳，大的带鱼有骨刺，肉质太老，不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优，如果身体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

材料：带鱼，盐，料酒，鸡蛋，淀粉， 椒盐。

1.带鱼洗净黑膜剁成小段。

2.剁好的带鱼段加入：盐，料酒，一个鸡蛋和淀粉拌均。

3.炒锅内放多一点的油，烧至八成热，将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。

4.炸至带鱼块边缘出现焦黄色。

5.捞出控油。

6.油锅烧热，油6成热的时候放入炸好的带鱼复炸 一遍捞出控油。

7.另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）。

8.趁热撒上适量椒盐即可。