1、将酵母放到120克温水中，搅拌均匀，静置3分钟，温水的温度大约38度，可以用手腕试下水温。
2、往一个大盆中倒入250克面粉，把白糖倒到面粉上，再将酵母水分多次倒入面粉中，一边倒，一遍用筷子搅拌，直至把面粉搅拌成絮状，没有干面粉为止。
3、用手背将面粉絮揣成一个面团，再用手心使劲揉，揉成一个光滑的面团。争取做到盆光，面光，手光。
4、将锅盖盖到装有面团的盆中，放到温暖处发酵，发酵到两倍大。温度高时，如夏天30多度，大约40分钟就好了；冬天在暖气房中，我一般要发2个小时。温度不同，发酵时间不同，夏天发酵时间短，冬天发酵时间长。
5、判断面团是否发酵好的一个方法是，用手指将面团戳一个洞，不回缩，面团就发酵好了。如果发酵好的面团闻起来有酸味，揉面排空气时，可以放点食用小苏打。
