1、选料
鸡腿：可以选鸡全腿或者琵琶腿，不要选走地鸡、母鸡、公鸡腿，不然蒸出来硬邦邦的，不滑嫩而且不好嚼动。
木耳：一般超市买的木耳就可以了，只要不是泡出来很硬那种即可。
2、泡木耳、清洗鸡腿
泡木耳：有些人喜欢用开水泡觉得泡的快，但是这样做不好，最好用凉水泡，提前3~4个小时准备，这样能够最大的保住了营养。
清洗鸡腿，把鸡腿上残余的脏东西洗净，如果腿上有肥脂肪，最好去掉一部分，不然蒸出来很油腻的。
3、剁鸡块
如果这道菜是为幼儿准备的，我觉得剁鸡腿的时候可以把肉尽可能的与骨头分离，毕竟小朋友不大会嚼骨头，为了小朋友吃起来方便又安全，可以稍微多一步工序。
4、切姜片，装盘子，腌制鸡块
切姜片，撒在鸡块上。
腌制鸡块，用少许的生抽、盐、糖、淀粉，腌制20分钟。
5、放木耳
把泡开的木耳撕成小块，和腌好的鸡块放一起，搅拌均匀。
6、锅上蒸
把准备好的菜放锅蒸，用时大概15~20分钟，鸡块大用时稍长。
如果想方便，可以在做饭的时候蒸，做法是米洗好放够水后，再把装好盘子的菜放在电饭锅的蒸盘里，然后盖上盖子，等米饭完全做好再打开电饭锅盖。这时候蒸的鸡腿选择不要很大个的，不然菜量多，堆在盘子里不容易熟透。
