1、1.新鲜的鸭胗清洗干净，切成薄片，加3勺黄酒或者料酒腌制10分钟；10分钟后清洗干净，攥干水分，加入适量盐、生抽、生粉混合均匀，腌制15分钟。
2、2. 腌制鸭胗的时候，准备配料，螺丝椒切条，姜切丝，蒜瓣切片，泡椒、小米辣切圈。
3、3. 开始炒制，油烧热，爆香蒜片，加入螺丝椒翻炒片刻。
4、4. 加入泡椒，翻炒出香味和辣味，盛出备用。
5、5. 锅内再加入一点油，烧热，爆香姜丝，加入腌制好的鸭胗。
6、6. 鸭胗快速翻炒片刻至变色，加入小米椒，再加入之前炒好的辣椒，翻炒均匀。
7、7. 可以尝一尝味道和咸淡，再加入适量盐和生抽，即可出锅。
