1、首先选取牛肉的后腿，牛后腿肌肉劲道，是做牛肉干的最佳肉质。在选择的时候，要选择一些新鲜有光泽的牛肉，摸起来不粘手，质地比较鲜嫩一点的。
2、将选好的牛肉切成小条状的，在清水中清洗一下，浸泡一下20分钟，洗掉牛肉里的血水。
3、起锅烧水，烧开后将牛肉焯一下水，倒掉锅中的杂质，牛肉再用温水清洗一下，将其放于容器当中。
4、把料酒，盐，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，干辣椒，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉放入将盛有牛肉条的容器中均匀的搅拌，腌制一至二天，时不时的搅拌一下牛肉条，让调料充分入味。
5、腌好的牛肉取出来，取一个炒锅，起锅烧油，下入腌好的牛肉，用小火慢慢的煎炸。
6、煎好的牛肉放到另一个炒锅当中，起锅，撒上芝麻翻炒，将芝麻均匀的裹带牛肉上之后，加入五香粉、胡椒粉、孜然粉，炒干，即可将牛肉称出。
