1、备齐备料
2、把蛋清和蛋黄分开。分离蛋清时注意不要碰蛋黄（盛蛋清的碗内必须无油、无水）
3、用打蛋器搅拌均匀乳化
4、黑米粉筛
5、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（现在开始开火烧水，注意水要一次加到位，因为蒸的过程我们不能打开盖子加水，不然蛋糕没熟会塌掉）
6、电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
7、取1/3的蛋白霜放入黑米糊中，用硅胶刮刀翻拌,切拌手法搅拌均匀
8、等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦
9、蒸蛋糕吃起来比烤制的蛋糕更加润口香甜，直接空口吃也不会干干的，口感一百分。
