水煮鱼的做法

1、把鱼处理干净，剔鱼肉，切斜刀片，将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉，用手抓匀。

2、​把油倒入锅中烧热，爆炒姜末、蒜末、干红辣椒段、花椒，将鱼骨煎一下，捞出过凉，油热后把黄豆芽倒入锅中。

3、均匀地放入鱼片，加少许盐和味精，撒少许熟白芝麻，盛入盆中。

4、另起锅烧热，倒入植物油和辣椒油，烧至八层热，放入干红辣椒和花椒爆香，然后直接倒在鱼盆里，当听到吱吱声响，撒上葱花即可。