1、称量材料 黑糯米粉 我之前打好的 鸡蛋分离蛋清蛋黄 蛋清放在无油无水的盆中放入冷冻室暂存
2、黑糯授炬块翎米粉现磨也可以。至于米洗不洗 我是这么操作。用一张略潮湿的厨房纸巾将米分几次小部分的擦拭 然后筛一下。如果你觉得不OK 也可以冲洗后 用烤箱烘干再用。
3、擦后的黑糯米放入破壁机 点动打成粉。如果觉得粗就多打一会
4、磨成比较细的米粉
5、过筛一下 会有非常少的大颗粒 我直接丢了
6、蛋黄 牛奶 玉米油 混合均匀
7、倒入黑糯米粉和大米粉
8、搅拌均匀呈可流动的糊
9、取出冷冻室的蛋清 滴几滴柠檬汁 放入30g木糖醇
10、电动打蛋器打至9分发。竖起小尖
11、取1/3放入米糊中粉拌均匀
12、然后倒回剩余的蛋清
13、用切拌翻拌手法 混合均匀
14、从高处倒入6寸活底戚风模具中。喋碾翡疼模具底盘可以放一张圆形油纸 四周不要加纸。模具底部可以用保鲜膜或锡纸包裹起来防止进水。米糊倒入后 振一下 表面抹平。然后轻轻覆盖一张保鲜膜 避免蒸的时候进水汽
15、放入蒸箱 40分钟。如果是蒸锅则上汽蒸40分钟。（倒面糊的时候就需要烧上蒸锅）
16、蒸制中 因为时间长 所以蒸锅 蒸箱的水都要加足。中途膨胀 蒸好后会回缩一些是正常 佯镧诱嚣只要不缩成一张饼就ok的
17、蒸好后立即取出 撕去保鲜膜 倒扣在凉架上冷却
18、冷却至模具不烫手可以脱模。将模具侧着放在桌面轻轻磕转一圈磕 四周就很容易脱离 底憧钏荭拜部 ️油纸 直接拿下来就行
19、切开看组织好细腻
20、松软且入口即化 好好吃。我觉得可以当作蛋糕底裱花
