川味拌茄子的做法

1、茄子洗净，切长条，放锅内蒸

2、蒸茄子的过程中准备蘸水，这个是这道菜好吃与否的关键。辣椒剁碎，蒜拍碎剁成末，芹菜切成小丁，葱切碎。

3、把切好的辣椒、蒜、芹菜放入小碗中，再加一点干辣椒面，撒点熟芝麻，搅拌均匀。

4、锅烧热，放少量植物油，烧熟后淋在刚拌匀的调料里。

5、然后加入之前切的小葱，加味精、生抽、白糖、醋、花椒油适量，搅拌均匀，用筷子蘸点尝下味道，感觉什么不足的再添加一点就可以了。

6、取出蒸好的茄子，装入盘中。稍等一会，会出不少水，把水倒料，然后把之前调好的蘸水淋在面上就可以了。