1、处理鱼，头尾和骨头部分切块，剩余部分切片
2、买的袋装四川酸菜切小段，备炒。
3、莴苣切片。金针菇洗净，备用。
4、鱼片加淀粉，胡椒粉抓匀，抓到表面覆盖一层淀粉为宜，可以加点鸡蛋清。
5、静置鱼片，切好以上备料。
6、水烧开。将莴苣，金针菇放入，再次煮开关火，大家可以根据口味换食材，提前焯好可以在接下来步骤保持鱼锅味道，让鱼肉不散。
7、加入油，油温上来后加入花椒干辣椒，葱姜蒜，炒出香味，火关小，加入豆瓣酱火锅料炒，时间不宜太长，小心豆瓣酱会被炒苦，然后加入酸菜，炒两到三分钟。
8、加水。
9、加入头，尾，骨头部分。煮五分钟。
10、加入鱼片，煮三分钟，不宜太长。
11、焯好的莴苣金针菇铺底，将煮好的鱼倒入锅中。放上香菜，辣椒(辣椒面比较好）热油淋。，即可食用！
