1、紫米要提前泡一晚，第二天用电饭煲标准键蒸熟，趁热放进糖粉，拌匀，放入冰箱冷藏，备用。
2、将油皮和油酥按材料配表揉匀，静置20分钟。其中油酥的油用微波炉叮上1.5分钟，热油烫粉好起酥。
3、将油皮面团和油酥面团分别等分8个剂子。然后拿一个油皮用擀面杖幹成四周薄中间厚的面皮，中间放一个油酥，用手的虎口转着包起来。全部包好后，盖上保鲜膜，静置10分钟。
4、下面的步骤就是开酥的操作曰搬嚏嘀步骤：取一个饧好的面剂，幹成牛舌状，从一边卷起，所有的都照此操作一遍，盖上保鲜膜，静置5分钟。
5、把开了一次酥的面坯再取出，幹成牛舌状，卷起，全部做一遍，盖上保鲜膜，静置5分钟。
6、将开好酥的饼坯擀平，包上紫米馅，幹成牛舌状。
7、用快点儿的小刀拉两个口，上面刷一层蛋黄液，撒些芝麻，放入预热好的烤箱，180度，20分钟，再用160度，5分钟烤制。
8、酥的掉渣的紫米酥饼做好了！
