1、 一、红烧河蚌 食材：河蚌500g，姜葱蒜适量，干辣椒适量，料酒、生抽、老抽适量，柿子酱一勺，白糖适量。
2、 步骤： 1.把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。 2.把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。 3.从高压锅里面取出河蚌，用清水清洗一下，沥干切成小块。 4.热锅倒油，加入生姜、大蒜及辣椒翻炒。 5.加入河蚌继续翻炒，变色之后加入生抽、老抽和适量白糖，添水，大火烧5分钟之后转小火。 6.烧至15分钟之后加入葱花，开始起锅。
3、 二、河蚌炖猪脚 食材：河蚌200g，猪脚500g，野山椒50g，食盐、白醋、味精、料酒、葱姜适量。
4、 步骤： 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、木耳、河蚌煸炒片刻，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
