1、花生米用开水浸泡，剥去外皮，控干水分。用热好的锅，倒入油开小火，下入花生米，不断翻炒至熟。捞出备用。
2、把鸡腿肉洗干净，控干水分，再切成合适的方丁，用少量盐和丐蘑哿要花椒粉，适量土豆淀粉，两勺料酒拌匀。腌制二十分钟。
3、葱切开成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切片。
4、碗中倒入2勺白糖，2勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，2勺醋搅拌均匀备用。
5、热锅，凉油，放入葱姜蒜，小火炸出香味后，下入干红辣椒段迅速翻炒，放入鸡丁翻炒。
6、再加入调好的料汁进行翻炒。
7、收汁后加入花生米。
8、翻炒均匀出锅装盘。宫保鸡丁就做好了。
