1、一、切肥肠时，应该切3.5CM左右，并用刀背敲一下，再用高压锅压15分钟！放料酒、醋、少许盐。
2、二、先顿,就是白煮,这样还可以去除味道,不过我喜欢大肠的味道，所以直接炒的时候多加水顿。
3、三、先把肥肠过水,在凸鹣沮北把它煮烂(以自己的喜爱程度来定,感觉到了自己所能接受的程度为最好)之后用冷水浸一下,在大火快抄一下就可了。
4、四、不先煮的话,可以加些小苏打淹一下在抄.(小苏打不可放太多,不然会苦的.一大碗肥肠加一小勺苏打就可.)
5、五、那最好做干煸的，而且不用煮。大火烧油，高温下料。一分钟就可以搞定。基本就是炸熟的。
6、六、把肥肠煮熟后备用，炒锅内放少许油，放入整瓣大蒜(大约和肥肠等量)番炒两下后放入肥肠同炒，烹料酒(可去腥)，待肥肠炒至金黄色时加入盐番炒一下，出锅即可。
7、七、肥肠不是烧越久越好咬，最好加些青红椒爆炒。
