1、菠菜放热水焯水，捞出放入凉水中冲凉控干水备用
2、鸡蛋4只，加点水淀粉搅拌均匀，放少许盐
3、锅烧热涂上一薄层油，待锅烧热后离开火，倒入蛋液摊成蛋皮取出
4、另外4只鸡蛋在锅里炒熟，焯好的菠菜切碎，放一起搅拌均匀
5、加入豆瓣酱
6、放入香油搅拌均匀
7、将搅拌好的蛋酱菠菜，摆在蛋皮上
8、然后卷起包裹起来
9、全部做成这样
10、然后在干淀粉中滚动一圈
11、再放入蛋液中全部沾上蛋液
12、浑身裹上面包糠吧，两边用香菜梗扎起来
13、锅里放多点油炸蛋酱菠菜卷
14、炸好后取出，去掉香菜梗
15、斜切成段
16、黄瓜皮做个小柳树叶，用火腿肠做了小鸭子，我自己喜欢盘饰，不喜欢的忽略
17、装盘
