香香的荠菜饺子

1、荠菜洗干净留根，水烧开焯熟。注意不能太过，基本上下菜水开就关火，捞出。晾凉。

鸡蛋放油炒熟，炒的嫩嫩的，用勺子捣碎。

2、面粉加水和成面团。放在温暖的地方醒面，大概20分钟。

3、荠菜切小，剁碎。与凉透的鸡蛋碎拌匀。加：鸡精，花椒面，植物压榨油，食用盐。前两者少许（多了会盖掉荠菜的香味），后者可多点（焯水的荠菜较干多加点油），盐可根据自己口味添加。

4、面团搓条，切成小面胚，擀成面皮。

5、包饺子。

6、水烧开下饺子：水开饺子下水，两滚即可。