1、大米的主要成分是糖类，其中，淀粉约占大米的75%。大米淀粉由支链淀粉和直链淀粉组成。
2、与其他谷物颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，
3、为了防止酶解不足而导致的淀粉老化现象，可以用微滤或超滤等技术对长淀粉链进行分离而提取出大米清液。
4、为了保持口感和稳定性及外观，使其在保存期内不发生沉淀、上浮或出现明显的悬浮颗粒等现象，
5、在大米调配的过程中就必须加入一定的油脂(含量低于1%)、乳化剂及其他配料，并通过一定的工艺保证乳化体系的稳定，得到组织状态良好、口感嫩滑、外观洁白或带微黄色和具有大米特征香气的体系。
6、大米饮料是以功能饮料为目的开发的，有相应的技术指标.它是以优质的白米为主要原料。
7、无论从大米加工方面，还是从饮料生产及调配方面看，大米饮料的研制都有其技术上的独到之处，结合现代生物技术和膜分离技术，充分体现了现代高新技术在大米深加工中的应用。
