1、将小米辣和青杭椒洗净，切成辣椒圈，香菜洗净后切成碎段状。不喜欢吃香菜的朋友，也可以不放
2、接着把洗干净的扇贝肉柱和鱿鱼须冷水下锅，加入5勺料酒、适量的姜片和香葱，盖上盖子，焯烫至完全熟透即可熄火。温馨提示，焯烫的过程中，如果出现白色浮沫，记得用勺子撇出
3、海鲜都焯熟后，将它们捞出放在清水里冲洗干净，然后沥干水待用
4、接着我们来煮大料水，将500克清水、3个八角、1块桂皮和适量的花椒倒入锅中，大火煮沸后，转小火再煮半分钟即可熄火
5、大料水煮好后，取其中的100克倒入碗内，再加入10克生抽、8克细砂糖、22克蚝油、10克料酒、10克鱼露、10克辣汁、小米辣和青杭椒，搅拌均匀
6、将搅拌均匀的调料汁和香菜倒入海鲜碗内，用筷子翻拌均匀
7、最后将拌匀的海鲜和调料汁装盘，再倒入辣油和白芝麻，就可以开吃了。春节宴客，这道下酒菜别错过，简单易做味道好，客人吃了想打包
