1、杏仁粉和糖粉用手持打蛋器混合，然后加入抹茶粉混合均匀（色粉替换掉等量的杏仁粉，即杏仁粉加色粉的克数应为100克，这里我用了94克杏仁粉和5克抹茶粉）。
2、将鸡蛋清A加入步骤一的粉中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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4、熬糖水过程中同时开始打发蛋白，将细砂糖B15克和蛋白粉放入有盖的瓶子摇晃混合均匀，先将蛋白打出鱼眼泡，然后分三次加入混合的细砂糖和蛋白粉，打至9成发（即提起打蛋器有小弯钩）；待糖水温度至118摄氏度时，离火，开始分三次倒入蛋白霜中，打发至成有油漆光泽的蛋白霜， 提起打蛋器成小尖。
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