1、准备各种材料，蔬菜洗净。韭菜切成三厘米长的小段，葱去葱白切成葱花，胡萝卜去皮切条，甜椒取一半去芯切丝，洋葱取一半纵切片，胡瓜取一半切成薄条。小麦粉中加入糯米粉，倒入一小杯水，撒入少许盐，搅匀。
2、蛋液分离，把蛋黄加入面糊里，再搅匀，把蛋清放在一个搅拌碗里备用。把洋葱胡瓜胡萝卜倒入面糊，再加入香葱韭菜，把所有材料拌匀，让所有蔬菜都均匀裹上面糊。
3、分离另外两只鸡蛋。
4、蛋清倒入搅拌碗。用搅拌器打发蛋清至干性发泡状态即成蛋白霜。取1/3蛋白霜放入面糊里，慢慢将其混合，再倒入剩余蛋白霜搅拌均匀。
5、平底锅倒油，中火加热。
6、在锅内倒入适量面饼糊，厚度约为2-3cm，迅速用锅铲把面饼边缘拍成均匀的圆形，不要拍饼面。慢慢加热至饼底部呈现金棕色后翻面，待双面呈现金棕色即可出锅。
