1、老年人群年龄跨度大，个体差异大，整体来讲衰老的机体有共同的生理特点，如衰老过程中存在组织更新修复能力明显低下；
2、器官生理功能逐渐减退；机体代谢变得缓慢；免疫机能下降；应急能力日渐减弱。
3、老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差， 往往一餐吃不了多少东西， 而且进食时间又拖得很长。
4、老年人必须限制肉类的摄取量， 一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品 （ 如豆腐、豆浆）取代。
5、为了方便老年人咀嚼， 尽量挑选质地比较软的蔬菜， 如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。
