清蒸鲶鱼的做法

1、买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净

3、从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整

5、放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）

7、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟

9、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成