1、第一，把鸡腿肉用清水冲洗干净，切成1厘米左右的肉丁；再次用清水冲洗，去掉血水，空干水分备用。
2、第二，放入食盐5克、胡椒粉、生抽搅拌均匀，放入鸡蛋、淀粉、花生油再次搅拌均匀，腌制15分钟。
3、第三，点火烧锅，放入花生油550毫升，油温达到五成热后鸡腿肉下锅炸4分钟，等到表面金黄后捞出；待油温达到七成热后复炸一次，等到表面焦黄时捞出。
4、第四，重新点火烧锅，放油，葱、姜、蒜爆香，放入麻椒和干辣椒炒香，放入炸好的鸡腿肉翻炒。
5、第五，放入豆瓣酱、生抽、食盐翻炒均匀，撒入白芝麻再次翻炒均匀，山城辣子鸡出锅。
