1、第一步，五花肉一块，冷水放入锅中，加上几片生姜，煮20分钟，锅面的浮沫需要撇干净，待将五花肉煮半熟，也就是用筷子扎入无血水冒出的时候；
2、第二步，捞出，用热水冲洗干净，趁热用牙签在五花肉皮上扎一些小孔，用老抽在五花肉块上均匀涂抹一遍，将其静置风干；
3、第三步，在炒锅中添上食用油，稍微多一点，可以没过肉皮便可，将肉皮朝下放入锅中，中小火炸一会，记得要加上锅盖，炸5分钟，关火，待油温降下来盛出；
4、第四步，五花肉晾凉后，切成大片，碗中放入老抽、生抽、米酒、香油、白砂糖和少许的白胡椒粉，搅拌均匀成料汁，淋入肉片上腌制一会，梅干菜需要加上姜蒜末炒香；
5、第五步，放入香叶和八角炒一会，倒入腌肉的料汁，焖煮5分钟，关火，捡出八角和香叶不要，肉片整齐码放盘中，上面铺上梅干菜，蒸一个半小时，出锅，倒扣，上桌。
