爆 炒 鲤 鱼 肉

1、将鲤鱼买回来后，宰杀，将鱼骨、鱼头和鱼尾去掉，切成块

2、大葱，仔姜和辣椒，切成两厘米长的段备用

3、姜切好的鱼肉放在容器内，用白酒，老抽，蒜泥，姜泥和花椒加水调成汁倒在鱼肉上搅匀，腌制五分钟

4、加鸡蛋打了放在碗内，将鸡蛋清和蛋黄搅匀

5、起锅，加油，待油烧烫后转小火，将腌制过的鱼肉放入打鸡蛋的碗内沾点胆汁后放入锅内煎炸，待鱼肉表面金黄时出锅装盘备用

6、将辣椒、仔姜和花椒放入油锅内爆香，将切段的大葱和煎炸好的鱼肉放入锅内，转大火炒一分钟即可装盘食用