1、有硬心
泡发时，海参有硬心，是没有泡透或者煮透。
2、没隔油
海参操作过程中需要完全隔油，就是从没有装过有油的菜，煮的锅也是没有油腻感。
3、水质差
需全程使用纯净水，各地区自来水的软硬程度不同，并且水中有一定杂质，会造成海参细胞壁破坏，最终影响海参泡发的个头以及营养。
需要勤换水，泡发过程中需要每隔12小时换水一次，海参需要不断吸收水分，有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头。
4、水温过高
泡海参的水不够凉，海参是冷胀热缩，在冷水中海参能泡发的更好，建议水温在0-5℃。
水温高会导致海参蜕皮掉渣，营养流失。
5、选择优质淡干海参
真正的好海参是不怕煮的，泡发好后有弹性，有嚼劲。
6、海参的泡发量
海参加工工艺不同、发制过程中的各种因素，都会导致泡发受到影响，海参泡发率一般在10-15倍，大了这个数值海参的细胞可能受到了损害。
